中国农科院突破畜产品保鲜技术：三重响应包装延长货架期

中国农业科学院

6月25日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）从中国农业科学院获悉，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全控制与溯源创新团队在畜产品防腐保鲜包装方面取得了突破性进展，相关研究成果日前发表在《食品包装与保质期（Food Packaging and Shelf Life）》上。

针对畜产品受到微生物、温度、光照等因素影响容易腐败变质的问题，科研团队设计开发了集pH、微生物与蛋白酶三重响应触发式的抗菌保鲜包装系统。该包装系统在不影响牛乳和鸡肉感官和营养价值的前提下，能够将4℃保存的巴氏灭菌乳的货架期额外延长7天，鸡肉额外延长6天。

为了进一步实时监测畜产品储运过程中新鲜度状态，上述团队还开发了能够随牛乳、虾肉等产品“新鲜-亚新鲜-腐败”状态变化而发生颜色变化的新鲜度指示标签。这些研究为畜产品防腐保鲜“监测-调控”一体化解决方案提供了新思路。