西贝暂停后厨参观！客服回应兼顾服务效率和客户体验，罗永浩称“事情告一段落”

有消息称，西贝总部向门店下发通知，不再向顾客开放后厨参观。

9月14日，澎湃新闻记者致电西贝客服热线，接线人员表示，从9月14日起这一规定已在各地门店执行，但是否长期实施目前还没有确定。

西贝客服表示，取消参观并不是因为食品安全监管，而是为了避免参观和采访打扰厨房工作，保证门店正常运转和顾客用餐。

客服表示，目前，西贝仍通过明档的形式展示后厨，顾客可以透过透明玻璃看到厨师操作，但不能进入后厨。调整的主要目的是兼顾服务效率和顾客体验，后续是否会恢复开放暂未有明确安排。

9月11日晚间，贾国龙在接受澎湃新闻采访中表示，12日开始，西贝全国370家店全部开放，厨房、原料、工艺都向大众透明。任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观，只是需要申请并佩戴防护工具，员工会带领参观，想看任何一道菜都可以。

西贝创始人贾国龙 澎湃新闻记者 赵利新 图

不过，近期后厨开放探访似乎为西贝带来了更多舆论压力。有不少网友在社交平台上留言，称西贝厨房探访是大型翻车现场，让顾客看到不少原料与菜品为预制的包装冻品，与大众认知中的菜品新鲜有一定差异。

2024年7月，国家市场监管总局发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见”），不过截至目前，该标准尚未正式发布实施。征求意见指出，本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

需要指出的是，当前，大众对预制菜概念的普遍认知，与前述“征求意见稿”中的定义可能存在差异。

近期，预制菜风波持续重创西贝。从9月10日发布首条微博吐槽西贝以来，罗永浩近期频繁在社交媒体上发声，发布和转载关于预制菜以及与西贝相关的表态。9月12日晚间，罗永浩还针对西贝和预制菜话题开启直播，据报道开播1分钟在线人数就突破10万。

9月13日，据《中国企业家杂志》报道，西贝创始人贾国龙在接受专访时表示，罗永浩炮轰西贝以及预制菜事件，是西贝遇到的最大的一次外部危机。西贝营业额下降，客流断崖式减少，“昨天（9月11日）和前天（9月10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（9月12日）我估计会掉200万元到300万元。”

贾国龙在前述采访中强调，西贝有预制工艺，但没有预制菜。谈及预制工艺，贾国龙指出，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。

贾国龙认为，消费者对预制菜有很多误解，觉得预制菜是洪水猛兽，是黑科技、狠活儿，有很多添加剂。其实很多预制菜反而一点添加剂都不用，尤其防腐剂。

目前，罗永浩在微博上的置顶内容是，“再次重申立场（以免被讹传和误解），第一我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。第二，既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

值得注意的是，罗永浩在9月13日晚间发布微博称，“西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作。感谢大家的关心。”